Заварка чая пуэр. Варка пуэра — рецепты варки на воде, молоке и соке. Видео: способ приготовления дикого пуэра

Если вы – любитель изысканных чаев, то слышали о разновидности пуэр – как заваривать его, мы сейчас разберемся. В зависимости от выбранного сорта, времени хранения и рецепта приготовления чай дает множество оттенков цвета и запаха. Повышает работоспособность, нормализует давление, выводит токсины, помогает при похмелье и понижает уровень сахара.

Как быстро научиться заваривать пуэр и насладиться всей палитрой его вкусов

Как правильно заварить чай и как пить пуэр, чтобы полностью сберечь его целебные свойства? Берите свежую воду – родниковую, фильтрованную или бутилированную. Не используйте кипяченую воду, она считается «мертвой» и не подходит. Возьмите подходящую емкость – специальный чайник из исинской глины, стеклянную емкость или пиалы.

Наиболее распространены два сорта этого чая, которые называются шу и шен. Шу – созревший, черный, настой окрашен в темно-коричневый цвет с мягким вкусом. Шен – молодой, зеленый, частично ферментированный. Настой светлый желтоватый или зеленоватый цвет, вкус сладковатый с фруктовым ароматом. Рассмотрим, как приготовить пуэр правильно?

Способ 1. Как заваривать пуэр в домашних условиях

Крепость, цвет и аромат готового напитка зависят от сорта и времени настаивания. Если вы хотели знать, как правильно заваривать пуэр в домашних условиях, то запоминайте пошаговые рекомендации:

Температура воды для настаивания должна быть в интервале 85-95 град. Можно залить ее в термос, чтоб поддержать нужную температуру на протяжении всей церемонии.
Обдайте посуду для приготовления кипятком и дайте ей прогреться.
Поместите заварку в чайник, залейте водой на 10-20 сек, слейте. Это надо для промывки заварки от пыли.
Залейте снова и настаивайте 2-3 мин.
Ваш напиток готов!

Если вам интересно, сколько раз можно заваривать пуэр, то запомните – одну порцию используют до 10 раз. Время каждого следующего настаивания увеличивают в 2 раза.

Способ 2. Как правильно заварить пуэр рассыпной

Для производства пуэра рассыпного используются цельные чайные листочки. Вкус и свойства зависят от времени хранения чая – с выдержкой он становится полезнее и ароматнее. На одну порцию берут 2 чайные ложки на порционный объем. Перед настаиванием исходное сырье промывают водой с температурой 90 град. Повторно заливают и настаивают 1-3 минуты.

Способ 3. Как заваривать шен прессованный по всем правилам

Чтобы раскрыть аромат плиточного шен пуэр, соблюдайте несложный алгоритм:

Поместите в прогретый чайник маленький кусочек чая в 5-7 гр. От плитки отламывают руками или специальным ножом.
Залейте шен водой температуры 95 град и слейте, чтобы промыть заварку.
Налейте снова воду и настаивайте нужное время.

Чтобы раскрыть аромат чая полностью и выбрать для себя подходящий, экспериментируйте со временем приготовления. Теперь вы знаете, как заваривать шен.

Способ 4. Как правильно варить пуэр

Эту разновидность китайского чая можно варить, но это сложнее и требует опыта. Как варить пуэр, чтобы получить ароматный напиток? Для варки используют газовую горелку или костер, стеклянную емкость и термос для замачивания. Заварку заливают водой и отставляют. В прозрачный чайник наливают воду и ставят его кипятиться. Когда в нем появляются пузырьки среднего размера, засыпают размоченную заварку и кипятят примерно 3-5 минут. После чай выдерживают 1-2 минуты и приступают к дегустации. Повторная варка не допускается, при таком способе исходное сырье сразу отдает все полезные элементы напитку.

Как правильно пить пуэр

Чтобы полностью прочувствовать чаепитие, надо понять, как правильно пить чай пуэр. Пьют его без сахара, который лишает напиток истинного вкуса и разрушает целебные свойства. Приготовленный настой пьют только свежим, неиспользованную заварку рекомендуют вылить. Как пить чай пуэр не стоит – перед сном и на пустой желудок из-за тонизирующего действия.

Можно ли пить пуэр беременным – в этом вопросе мнения специалистов различаются. Одни утверждают, что нельзя из-за бодрящих свойств, другие – что он принесет только пользу. Если вам хочется отведать его во время беременности, делайте это умеренно и с осторожностью, прислушиваясь к реакции своего организма.

Теперь вам известно, как правильно заваривать чай пуэр, желаем приятного чаепития!

Пуэр – один из востребованных напитков, который впечатляет своими вкусовыми качествами. Но чтобы добиться изысканного аромата и отличного вкуса, нужно знать, как приготовить пуэр. В этой статье приведены практичные рекомендации, которые помогут выбрать и правильно заварить напиток, чтобы наслаждаться им.

Что нужно знать, выбирая пуэр?

Чтобы пуэр порадовал приятным вкусом, необходимо правильно подобрать этот напиток. Рекомендуется придерживаться таких советов:

Невозможно приобрести на современном рынке пуэр многолетней выдержки. Вам предложили в специализированном чайном магазинчике пуэр 20-30-летней выдержки, а также 2-3-летней. Не следует приобретать первый. Чаще всего выдержка его составляет всего 2-3 года, но имеет место искусственное состаривание. А стоимость такого чая будет гораздо выше. Поэтому смело можно отдать предпочтение второму варианту.
Скажем добавкам нет. Не стоит покупать пуэр с добавками. лотос и другие растение. Часто наличием еще какой-либо травы производитель чая решает замаскировать не слишком качественный продукт.
Запах. Пуэр хорошего качества должен обладать насыщенным ароматом немного подкопченных сухофруктов и чернозема. Если имеется запах плесени, то можна говорить о низком качестве напитка.
Строение плитки. Она обязана быть прочной и не иметь никаких пустот.
Дегустация. Если это возможно, лучше всего попробовать чай перед совершением покупки. Он должен обладать густым и насыщенным цветом, приятным вкусом. Запах «бархатный» с нотками сухофруктов, а листья после приготовления напитка, расправившись, имеют правильную форму. Такой чай имеет неплохое качество.

Правила приготовления чая

Как приготовить пуэр, интересуются многие. Важно знать несколько простых в выполнении правил. Благодаря им удастся добиться удивительного вкуса и приятного аромата этого напитка. Итак, стоит обратить внимание на следующее:

Посуда. Важно, что для заваривания пуэра, впрочем, как и любого чая, нельзя применять посуду из глины. Чайничек не нужно мыть с применением моющих средств. Ополаскивать обязательно чистой водой. Если заварник нуждается в обязательной чистке, лучше всего использовать соль, соду или горчицу.

Наилучшим решением будет приобретение для этой цели посуды из стекла. Благодаря ее прозрачности можно любоваться процессом раскрытия листиков, а также видеть цвет получившегося напитка.

Заварка. Прежде чем приступать к процессу приготовления, следует помыть заварку горячей водой. Это нужно для очищения ее от излишней пыли. Если у вас имеются сомнения относительно хранения пуэра, его необходимо будет немного обжарить.
Мягкая вода. Этот уникальный напиток лучше всего раскроется в талой воде, поэтому не поленитесь ее приготовить. После оттаивания ее необходимо отфильтровать и отстоять в течение 24 часов. Для этого можно использовать шунгитные камни. Они способны сделать воду более мягкой и напитать ее живительной энергией.
Воду не кипятить. Ее температура для приготовления напитка должна быть 80-90 градусов. Как добиться такой температуры? Ставим воду на огонь. В то время, когда маленькие пузырьки поменяются на крупные, можно выключать. Вода готова к употреблению, а ее температура составляет 80-90 градусов.
Процесс заваривания. Прежде чем приступить к процессу, следует ошпарить заварник кипятком. Далее воду сливаем и бросаем заварку (1-1,5 ч.ложки), затем заливаем водой примерно на треть емкости. Спустя 3-4 секунды воду нужно слить.

Совет! Эту воду можно вылить в пиалы, из которых вы будете пить чай. Они должны прогреться. Это позволит полностью раскрыть вкусовые качества такого напитка, как пуэр.

Затем наполняем чайник водой, и через 2-3 минуты напиток готов.

Еще один рецепт заваривания пуэра

В давние времена этот чай именно варили. Поэтому способ его приготовления и назван варкой. Для этого лучше всего подходит посуда из стекла. Это дает возможность контролировать состояние воды и видеть, как ведут себя листики чая. В процессе нагревания воды советуют 2-3 раза зачерпнуть воды из чайника и вылить ее назад. Это нужно для того, чтобы обогатить напиток кислородом.

После описанных выше манипуляций пуэр, который был ранее замочен в холодной воде, надлежит высыпать в чайник. Вода прогревается до стадии, которая носит название «жемчужные нити». Ни в коем случае не пропустите этот момент. Если вы снимите посуду с огня раньше, чай будет «пустым», а если передержите – станет терпким и горьким. Кроме этого, может помутнеть. Далее приготовленный чай следует настаивать не более 1 минуты, после чего его незамедлительно разливают в пиалы.

Важно! Заваренный пуэр не должен подвергаться вторичному приготовлению, потому что заварка способна раскрыться с первого раза и отдает напитку все свои качества.

Правила употребления пуэра

Чтобы напиток понравился, стоит учесть два правила употребления, а именно:

Никаких сладостей. Сахар отнимает у напитка оригинальный вкус. Кроме этого, он способен лишить напиток ценных качеств.
Пить чай можно только свежезаваренным. Ни в коем случае нельзя передерживать напиток. Следует помнить, что даже часовая выдержка способна испортить напиток, не говоря уже о 24 часах.

Время способно из целебного напитка сделать яд. Это утверждают специалисты чайного дела.

Заваривать чай пуэр несложно. Это вкусный напиток, распробовать удивительный вкус которого удастся только при соблюдении рекомендаций по заваривания. Помните, что вкус напитка раскрывается только на 3-4 заваривании, но все зависит от того, какой способ заваривания выбран. Пуэр – вкусный и полезный чай, который удивит своими вкусовыми качествами многих.

Пуэр - пост ферментированный китайский чай , который традиционно производится в провинции Юньнань. Также пуэр может поставляться из нескольких других провинций Китая, Вьетнама, Таиланда, Лаоса или Бирмы. Этот вид чая отличается особой технологией производства: обработанные до уровня зеленого чая листочки подвергаются процедуре ферментации - брожению соков в чайном листе для естественного или искусственного (ускоренного) старения. Чем дольше выдержка, тем выше качество пуэра . Это единственный чай, который со временем не теряет, а только улучшает свои свойства.

Существуют два способа производства пуэра: искусственное состаривание и естественное старение. В связи с этим выделяют два вида пуэров - шу и шэн. Оба вида производятся из одинакового сырья, но в конечном счете получаются два совсем не похожих ни по аромату, ни по вкусу чая.

Шу - черный, крепкий, готовится ускоренным способом , как правило, именно его подразумевают, когда говорят «пуэр». При искусственном состаривании сырье активно ферментируют, складывают в кучи, сбрызгивают водой и оставляют преть в течение 30-100 дней. После «влажного скирдования» сырье подсушивается, прессуется и выдерживается около года. «Правильный» шу пахнет древесной корой, орехами, сухофруктами и старым чердаком, а его дешевый аналог - землей и рыбой. Правда, цена не всегда оказывается лучшим критерием. При выборе пуэра всегда необходимо полагаться на собственные ощущения.

Шэн - так называемый сырой или зеленый, совсем не похожий на черный пуэр . Шэн получается при естественном старение. Для этого прессованный зеленый чай закладывается на длительное хранение для ферментации и дозревания. Через два-три года из чая постепенно начинает уходить грубость и горечь свежего листа, и его можно начинать пить. Самые элитные пуэры выдерживаются от 10 до 20 лет! Со временем пуэр теряет специфический «запах и вкус мокрых куч», который многих отталкивает. Правда, за такое удовольствие придется выложить кругленькую сумму.

Существует еще белый пуэр с коричневато-белесыми листочками, ароматом июльских трав и меда, но его принято выделять в отдельный тип.

В продаже чаще всего встречается пуэр в прессованном виде в форме «кирпичей», «блинов», «гнезд», «лепешек», «чаш», но бывает и рассыпной, приготовленный по современным технологиям, что не особо ценится настоящими знатоками, но очень удобно в повседневном использовании.

Выбрать хороший пуэр, особенно прессованный, поможет его внешний вид и запах. В «лепешках» не должно быть волосков, ниток, веревочек и прочего мусора. Четко должны просматриваться цельные листочки. У шу пуэра они будут в темно-коричневой гамме, а у шена - светло-коричневого или зеленого цвета. Характерный для шу пуэра запах древесной коры и земли должен не доминировать, а лишь вплетаться в орехово-табачную тональность. У рассыпчатых видов земляной запах более интенсивный. В шэн пуэрах может присутствовать аромат дыма. Чего однозначно не должно быть в любом из видов пуэра, так это плесневого запаха, который свидетельствует о неправильном хранении чая.

Удивительные свойства чая пуэр

В Китае пуэр ценится очень высоко. Его считают панацеей чуть ли не от всех болезней. Целебные свойства пуэра были подтверждены исследованиями французских ученых. «Сырой» пуэр снижает уровень холестерина в крови, чистит кровеносные сосуды и повышает их эластичность, нормализует давление, и волос, прекрасно утоляет жажду, помогает переваривать жирную пищу, справляться с пищевыми отравлениями и похмельем.

Многие ценят этот удивительный напиток за его непревзойденный бодрящий эффект, поэтому на сон грядущий его употреблять не стоит. А вот утром, во время важной и срочной работы, или за рулем, когда вам предстоит долгий путь, лучшее бодрящее средство трудно найти, ведь, получив заряд бодрости, твердая память и здравый ум останутся с вами. Кроме того, пуэры , снижают риск онкозаболеваний, помогают в борьбе с лишними килограммами и оказывают омолаживающий эффект. при употреблении пуэра достигается за счет комплексного воздействия чая на организм - улучшения моторики кишечника и очистки до нормализации липидного обмена. Кстати, это единственный чай, который можно пить язвенникам. Однако его не рекомендуется употреблять на пустой желудок или сразу после еды.

Как заваривать пуэр

Ну что ж, чай выбран и куплен, а значит пришло время приступить к самому главному этапу - завариванию и распитию напитка. Если вы желаете провесли чайную церемонию по всем правилам, придется запастись специальным инструментарием - чайной посудой и аксессуарами. Для приготовления поэра нам понадобится:

Гайвань - китайская кружка с крышкой, широкими бортами и блюдечком. Она удобна как для заваривания, так и для распития чая. Если отыскать настоящий гайвань не удастся, можно воспользоваться обычным небольшим фарфоровым чайником для заваривания или фарфоровой чашкой, накрытой блюдечком. Также можно использовать стеклянную посуду, которая позволит наблюдать за волшебством момента, изменением цвета напитка и за игрой разворачивающихся чайных листочков. Глиняная посуда слишком интенсивно впитывает в себя запахи, поэтому после пуэра ее сложно будет использовать для приготовления других видов чая.
Чайник для кипячения, а также термос со стеклянной колбой, который позволит сохранить оптимальную температуру воды при неспешном продолжительном чаепитии.
Ситечко для фильтрации мелких частичек сухого листа и пылинок, которые образовываются при отламывании заварочной порции от прессованной «лепешки».
Чахай - сосуд в форме небольшого кувшинчика, в который после заваривания переливают чай из заварочного чайника, когда он заварился до нужного состояния. Благодаря использованию чахая настой в каждой чашке будет иметь одинаковую крепость, вкус и аромат. Это позволит всем участникам чайной церемонии наслаждаться одинаковым по своим свойствам напитком. Не зря у чахая есть еще одно название - гундаобэй, что дословно переводится как «чаша справедливости». Переливать настой пуэра из гайваня в чахай желательно через ситечко.
Небольшие фарфоровые чашки или пиалки для распития чая.

Чтобы заварить правильный пуэр, понадобится профильтрованная, колодезная вода или вода из источника. Идеальный вариант - положить в подготовленную воду шунгитовые камни и дать ей постоять хотя бы сутки, чтобы она очистилась, наполнилась энергией и стала «мягкой». Для 100 мл заварочного чайника или гайвани берем около 6-10 гсухого чая. В прессованных видах пуэра аккуратно снимаем слой чая с помощью ножа или отламываем. Для всех типов пуэров последовательность действий при заваривании универсальна, но для листовых можно пропустить этап промывания.

Несмотря на своеобразный аромат, поклонников у пуэра достаточно много, пожалуй, не меньше, чем у традиционного зеленого или черного чая. Многим запах листьев напоминает землю и кору, другим — аромат фруктов, орехов, свежей зелени, третьим кажется, что заварка пахнет рыбой. Но любой, кто однажды попробовал пуэр, отмечает его особенный вкус. И чтобы он полностью раскрылся и не потерял своих полезных свойств, необходимо знать, как заваривать пуэр. Иначе получится чай с обычным вкусом.

Мало просто купить хороший чай, важно знать правила, по которым его следует правильно готовить и пить. Только так можно получить немалую пользу от китайского чая, что обладает следующими свойствами:

снижает вес;
улучшает внимание и концентрацию;
снижает холестерин;
выводит шлаки;
стабилизирует уровень сахара в крови;
помогает быстро справиться с последствиями злоупотребления алкоголем;
положительно влияет на работу пищеварительной системы.

Все это можно получить дополнительно к прекрасному вкусу напитка. Но только в том случае, если знать, как заваривать китайский чай. Иначе можно все просто испортить, и навсегда разочароваться в пуэре.

Предварительная подготовка

Настой пуэра в домашних условиях имеет некоторые отличия от привычного процесса. Здесь играют роль не только, сколько градусов у воды, но ее чистота, посуда для заваривания, вид заварки (зеленый, в таблетках, и другие). Даже то, как именно будет проходить сам процесс, может повлиять на итоговый результат.

Вода должна быть не из-под крана, в идеале – родниковой, но подойдет бутилированная.
Посуда. Ошибочно мнение, что чайник должен быть обязательно глиняным, если только вы не являетесь поклонником исключительно пуэра. Он вбирает в себя весь аромат, что лишит при заваривании другие китайские чаи «изюминки», все они будут иметь вкус предыдущего чая. Заваривать пуэр можно и в стеклянном и разливать по фарфоровым чашкам. Еще понадобится ситечко для того, чтобы в питье не попали мелкие листочки.

Можно еще приобрести специальную посуду с широкими бортиками и с крышкой – гайвань. Как вариант, использовать небольшую фарфоровую посуду, накрыв ее блюдечком.

Классика приготовления пуэра

Когда все необходимые составляющие подготовлены, можно приступать к завариванию пуэра одним из способов: заварить листья, как это обычно делается, или сварить чай – способ приготовления напитка, позволяющий получить максимум вкуса и пользы. Но он требует некоторого опыта и сноровки, с первого раза правильно приготовить вареный пуэр не у всех получается.

Начать все же стоит с обычной заварки. Если точно следовать всем правилам, то результат будет великолепен.

Чайник следует предварительно ополоснуть горячей водой, ни в коем случае не мыть чистящими средствами, допускается чистка содой.
Температура воды для шу пуэра должна быть 90-95° С, то есть близкой к кипению; если не получилось соблюсти необходимое условие, то можно наливать жидкость в заварочный чайник с высоты – так вода остынет, и одновременно насытится кислородом. Для заваривания чая шен достаточно 85-95° С.
В емкость положить рассыпной чай (или отломить кусочек от плитки) из расчета: для шен пуэра не старше 10 лет – 2,5 г или 1 чайная ложка на 200-250 мл воды, в зависимости от того, насколько крепкий настой требуется; для шу любого возраста или шен с не менее 10-летней выдержкой – 3 г или 1,5 чайной ложки на 250 мл; если заварка в таблетках, то предварительно нужно размять ее.
Первая заварка через 5-10 секунд сливается – это делается для того, чтобы смыть с чая пыль и дать ему возможность раскрыться.
Теперь можно заливать пуэр водой нужной температуры и оставить его настаиваться; а по поводу того, сколько следует держать заварку – обычно это от 30 сек до 1-3 минуты, в зависимости от вкусовых предпочтений. Время каждого последующего заваривания увеличивают на 15-30 секунд.

После разлить напиток в соответствующую посуду и наслаждаться чаепитием. По общепринятым правилам чай употребляется без сладостей и сахара – только в чистом виде.

Сколько же раз допускается заваривать пуэр, чтобы он не потерял своих и вкуса, зависит от качества и сорта чая. Высококачественный выдерживает до 5-10 раз. Чай в мандарине – до четырех циклов. Считается, что полностью свои вкусовые качества пуэр раскрывает примерно к пятой заварке. Следует иметь в виду, что каждый следующий раз потребует большего по времени настаивания. Если листья получилось заварить не больше двух раз, то это говорит о низком качестве исходного сырья.

Черный сорт шу обладает более крепким вкусом, чем зеленый молодой чай шен. обусловлены разными способами обработки чайного листа.

Есть еще одно важное правило, как пить пуэр. Настой должен быть свежим, недопустимо его оставлять в чайнике на несколько часов, а то и сутки. В этом случае теряется вся его польза, а напиток может стать вредным.

Самый простой способ приготовления: в заварник насыпать 1-2 ч. л. пуэра, залить водой нужной температуры и настаивать 3-5 минут, к этому времени все чаинки должны опуститься на дно. Но повторное заваривание недопустимо.

Нестандартные рецепты

Здесь стоит упомянуть о том, как варить пуэр. Это позволит изучить напиток с новой стороны, получить от него новые вкусовые ощущения.

Варим чай

Способ этот несколько неэкономичный – использовать заварку получится только один раз.

Для начала промыть листья в теплой воде три раза, это подготовит их к варке, очистит от чайной пыли. Использовать при таком способе можно любой чай – рассыпной, .
Теперь нужно поставить подходящую посуду с водой на огонь и внимательно следить за процессом.
Как только со дна поднимется пузырек воздуха, нужно отлить в отдельную чашку от основного объема 100-150 мл воды, а чайник оставить греться дальше.
Следует дождаться появления так называемых «жемчужных нитей» из пузырьков, а звук будет напоминать шум ветра в листьях. Теперь нужно вернуть в емкость отлитую воду (этот процесс называется «омоложение» жидкости) и снова дождаться нужного звука и вида, температура в это время будет 80-90° С.
Далее чайными щипцами или ложкой размешать воду до образования воронки, чтобы именно в нее закинуть, промытую ранее, заварку.
Снова дождаться шума, после выключить. Как только вода перестанет шуметь и пузыриться, разлить чай по чашкам.

Несмотря на всю сложность процесса, стоит научиться готовить пуэр таким способом в домашних условиях. Это позволит насладиться максимальным вкусом и ароматом.

Готовим на молоке

Еще один интересный вариант – пуэр на молоке. Следует отметить, что молочный пуэр и пуэр на молоке – это не одно и то же. Первый – это сорт, обладающий нежным приятным вкусом с нотками молока и карамели, а второй – способ заваривания.

И в отличие от предыдущего метода, этот несколько проще. При этом молочный результат получается довольно интересным, хотя и непривычным. Пуэр на молоке обладает мощным тонизирующим эффектом, согревает, улучшает пищеварение. Также он очень сытный, хотя калорий в нем тоже много. Основных ингредиентов здесь три:

чайные листья (рассыпной или прессованный) — 1-2 ложечки;
молоко (чем жирнее, тем лучше) – 2 стакана;
сливочное масло – 20 г.

Все остальное добавляется по вкусу – мед, специи, имбирь. Чай можно использовать и в брусках или в мандарине – так даже вкуснее.

Молоко довести до кипения.
Добавить в него масло, насыпать, предварительно промытый пуэр.
Далее убавить огонь до минимума и оставить молочный напиток минут на пять.
Теперь можно приправить вкусовыми добавками, снимать с огня, разливать в чайную посуду и наслаждаться новым вкусом.

Завариваем на вишневом соке

Можно еще попробовать готовать пуэр на вишневом соке – способ несложный, а результат очень вкусный.

Промыть чайные листья (подходит шен, прессованный или рассыпной).
В сотейнике довести до кипения свежевыжатый вишневый сок.
После закипания засыпать заварку.
По желанию добавить специи (бадьян, корицу, анис или гвоздику, можно даже имбирь).
Потомить на огне 2-3 минуты.
Разлить по чашкам и наслаждаться необыкновенным ароматом и вкусом.

Чая надо брать немного больше, чем при обычном заваривании, иначе вишневый вкус затмит чайный.

Второй способ с соком: насыпать в сотейник заварку, залить водой, довести до кипения. Добавить по желанию специи и держать на огне 5 минут. Долить сок и потомить еще столько же.

Чай пуэр, обладающий многими достоинствами, заслуживает особого к себе внимания. Тем более что среди вариантов приготовления напитка каждый сможет найти для себя подходящий. Можно менять пропорции, добавки, сорта китайского чая, каждый раз открывая для себя новые оттенки вкуса и аромата пуэра.

фото:depositphotos.com/Fieryphoenix, kingkonglive, kingkonglive

Пуэр – ферментированный, подвергнутый процедуре естественного или искусственного старения, зелёный чай, относящийся к «тёмным» сортам. В отличие от других видов чая, он со временем не портится, а становится только лучше: уходит привкус и запах прелости, специфически свойственный ему из-за технологии приготовления.

Как правильно заваривать пуэр

Посуда: предпочтительно стеклянный заварочный чайник, ни в коем случае не глиняный. Мыть его от налёта рекомендуется только , солью или сухой горчицей, а не химическими средствами, споласкивать чистой водой.

Заварка: перед употреблением её необходимо отколоть от бруска, очистить от пыли, промыв или обдав кипятком. Для большей безопасности, во избежание попадания в организм вредных микроорганизмов и бактерий, можно слегка обжарить на маленьком огне для просушки.

Вода: лучше если будет мягкая (талая или фильтрованная).

Температура для заваривания: оптимальная – 80-90 градусов Цельсия. Визуально такой нагрев достигается, когда мелкие пузырьки, поднимающиеся со дна, сменяются более крупными. До кипения воду доводить нельзя.

Рецепты

Рецепт 1. Ошпарить чайник кипятком, поболтать в нём воду для прогрева, слить. Засыпать заварку из расчёта чайной ложки на человека и залить на треть горячей водой. Через несколько секунд воду слить в пиалы для чая – пусть нагреются. Это должно «пробудить» чаинки: они начнут на глазах оживать и разворачиваться в лист. Наполнить чайник наполовину, наливая горячую воду с высоты для её обогащения кислородом, и дать настояться несколько минут.

Рецепт 2. Варка пуэра, распространённая в старину, требует определённых навыков и сноровки: нагревая воду в посуде из жаропрочного прозрачного стекла, следует несколько раз её зачерпнуть и вылить обратно для обогащения кислородом. После, предварительно замоченный в холодной воде чай высыпать в горячую воду. Заварник снимается с огня, когда пузыри ниточками начнут подниматься со дна посуды - не раньше и не позже. В противном случае чай имеет все шансы быть или пустым, или горьким и мутным. Дать отстояться минуту и разлить по чашкам.

Как пить пуэр

Без сладкого и мучного: сахар притупляет и изменяет характерный чаю вкус, разрушая некоторые полезные свойства.

Только свежим: недопустимо выдерживать заварку даже час, не говоря о сутках. Со временем лекарство превращается в яд.

Чем качественнее чай, тем меньше время его заваривания: при первом заваривании нужно 40 секунд, с каждым последующим на 10-30 секунд больше. Чем дольше настаивается заварка, тем более терпкий и ароматный получается напиток.